ADOBO PARA LA CARNE EN EL HORNO: SECRETOS DE COCINA
Lo más importante a la hora de cocinar la carne es el adobo adecuado. Después de todo, de cómo preparar exactamente la carne para hornear dependerá no sólo su sabor, sino también su suavidad. Cada cocina nacional tiene su propio adobo tradicional. Por no hablar de que cada familia tiene su propia receta «secreta» para la carne perfecta.
Le diremos cómo marinar la carne para asarla y le revelaremos algunos secretos para hacer el plato perfecto. La carne es tradicionalmente el ingrediente principal de nuestra cocina. Y a la luz de las tendencias de estilo de vida saludable y el mantenimiento de una figura esbelta, la cazuela es la mejor manera de preparar cualquier comida.
Entonces, ¿cómo marinar la carne en el horno sin que quede demasiado seca o dura? En primer lugar, la forma de preparar el asado depende del tipo de carne. Y, sobre todo, tendremos en cuenta la carne de cerdo y de vacuno. También se necesitan adobos especiales para los filetes y los jamones.
Escabeche para el cerdo
En cuanto a las brochetas, hay que tomar carne fresca, preferiblemente de animales jóvenes. Ni siquiera el mejor adobo para la carne asada al horno convertirá la carne dura en un tierno manjar. La carne que ha sido congelada tampoco es apta para hornear.
Los adobos ablandarán gradualmente las fibras y harán que la carne sea más tierna y jugosa, añadiéndole un agradable sabor. Por lo tanto, vale la pena marinar durante al menos 12 horas para que las fibras se saturen completamente con la sustancia necesaria. Para los adobos exprés, se utilizan productos con alta acidez: zumo de limón, kiwi, granada o piña. Pero no utilices vinagre, popular en el espacio postsoviético por alguna razón: puede estropear irremediablemente el sabor incluso de la mejor carne al resecarla y, en lugar de ablandar las fibras de la carne, hacerlas aún más duras.
Los condimentos ideales para los guisos de cerdo son la pimienta negra y la zira. El cilantro y la pimienta roja, una variedad de hierbas, la tradicional hoja de laurel, la guindilla y la albahaca también realzan el sabor de la carne maravillosamente. Un ramillete de deliciosos olores se suma al delicioso sabor de la carne en el plato terminado.
Escabeche de carne
El bistec se marina tradicionalmente con un adobo picante o dulce. Enriquece el sabor de la carne, independientemente del grado de cocción. Los filetes son tradicionalmente de ternera (al vapor) o de cerdo. También hay filetes de pescado que requieren un adobo especial.
El adobo ideal para los filetes de ternera es el siguiente:
50 ml de aceite de girasol,
ajo al gusto,
2 cucharadas de zumo de limón,
1 cebolla,
3 pizcas de pimienta negra molida,
0,5 cucharaditas de sal,
1,5 cucharadita de mostaza.
Definitivamente, la carne de vacuno debe marinarse antes de cocinarse, porque es bastante dura de masticar. Y además de ablandar, este adobo enriquecerá la carne con un sabor sabroso y delicado. El aroma de estos filetes impresionará incluso a los vegetarianos más dedicados, ¡debe probarlo y comprobarlo usted mismo!
¿Con qué debo marinar la carne de cerdo? Es mejor utilizar aceite de oliva. También debe utilizar más condimentos como la albahaca aromática, el tomillo y el romero. Por lo demás, los adobos no se diferencian entre sí. Los filetes de cerdo son populares porque son más jugosos que los de ternera.
En resumen, un buen adobo y el tiempo suficiente para marinar la carne antes de cocinarla es una de las condiciones invariables para conseguir una carne deliciosa y jugosa. También es fundamental elegir los productos adecuados para la cocción y limpiar las espinas, las membranas y el exceso de grasa para no estropear el sabor y el aspecto final al servirlo.
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