Forshmak : une recette pour l’en-cas le plus célèbre de la cuisine juive
Dans l’ensemble, il s’agit d’un pâté très délicat
Si les restaurants spécialisés dans la cuisine juive ne sont pas aussi répandus que les restaurants italiens, français ou chinois, cela ne signifie pas que la cuisine juive soit moins délicieuse.
Aujourd’hui, nous partageons avec vous la recette de l’en-cas peut-être le plus célèbre de la cuisine juive. Le forshmak est un plat de harengs hachés. Dans l’ensemble, il s’agit d’un pâté très délicat qui accompagnera à merveille un morceau de Borodino ou de pain blanc fraîchement cuit.
Ingrédients : 0,5 kg de hareng légèrement salé, 2 tranches de pain, 1 oignon, 1 pomme verte, 4 œufs, 100 g de beurre, poivre noir moulu.
Préparation.
Couper les croûtes du pain et faire tremper la chair pendant 10-15 minutes dans un peu d’eau.
Éplucher le hareng, le vider, couper la tête, enlever toutes les arêtes et le couper en filets. Couper l’oignon et la pomme épluchés, ainsi que les œufs durs, en petits morceaux.
Passer le hareng préparé, l’oignon, la pomme et les œufs dans un hachoir à viande à mailles fines ou les passer au mixeur. Ajouter ensuite le pain pressé et le passer à nouveau au hachoir.
Poivrer légèrement le mélange de harengs, ajouter le beurre ramolli et battre soigneusement avec un fouet ou un mixeur jusqu’à obtenir une consistance lisse.
Conseil.
Si le hareng est très salé, faites-le tremper dans du lait ou du thé.
Pour adoucir le piquant de l’oignon, vous pouvez le faire mariner ou le recouvrir d’eau bouillante.